『旬』・奥津軽屋 - 2011/02

『旬』・奥津軽屋 旬の食材、天然山菜、キノコの販売




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2011年02月28日(Mon)▲ページの先頭へ
料理レシピ
【料理レシピ】
当店の料理レシピは、主に春から夏季に「旬」となる山菜と秋季に「旬」となるキノコ料理に関しての料理レシピを記載する事にしました。

少しでも皆様の参考になればと考えています。今のところ、まだまだ当店の山菜料理レシピの種類は数少ないですが、今後も少しずつ増加して行きたいと考えています。

『山菜・キノコ料理レシピ目次』
1.天ぷら料理
2.和え物料理
3.炒め物料理
4.お浸し料理
5.漬物料理
6.焼き物料理
7.鍋物料理
8.汁物料理
9.炊き込み飯料理
10.煮込み料理
11.田舎料理
12.その他料理


料理レシピ一覧
1天ぷら 2煮物 3和え物 4炒め物 5鍋物 6汁物 7焼き物 8漬物9その他
1山ウド 芽 身 身 身 身 - 身 - - -
2こごみ ○ - ○ - - - - - -
3シドケ ○ - ○ - - - - - -
4根曲がり竹の子 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ - -
5ミズ 葉 - ○ ○ - - ○ ○ -
6山わさび 葉 - - - - - - ○ -
7タラの芽 ○ - ○ - - - - - -
8ふきのとう ○ - - - - - - - ○
9コシアブラ ○ - ○ - - - - - -
10ハリキリ ○ - - - - - - - -
11ぜんまい - ○ - - - - - - -
12ナメコ ○ - ○ - ○ ○ ○ - -
13サモダシ ○ ○ ○ ○ ○ ○ - - -
14ムキダケ ○ ○ - - ○ ○ - - -
15ブナハリ - ○ ○ ○ ○ - - - -
16マイタケ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ - -
17トンビマイタケ ○ ○ - - - - - - ○
18山ブキ - ○ - - - - - - -
19花イグチ - ○ ○ - - ○ - - -
20わらび - ○ ○ - - - - - ○


2011年02月19日(Sat)▲ページの先頭へ
料理レシピ:山うど芽天ぷら
山うど芽天ぷら

材料: (2人分)
山うど芽8ケ
小麦粉 100g
揚げ油 適量
水 適宜

作り方: @やわらかい芽の部分を使い天ぷらにします。
@小麦粉100g,卵半分,水をボールに入れ混ぜる。
A山うどに小麦粉をまぶし、ころもを付けて170℃の油でからっと揚げる。
B塩をつけて食べます。

コツ、ポイント






2011年02月13日(Sun)▲ページの先頭へ
竹の子天ぷら
竹の子天ぷら

材料: (2人分)
根曲がり竹の子3本



小麦粉


作り方:
@小麦粉100g,卵半分,水をボールに入れ混ぜる。
A竹の子は適当な長さに切る
B竹の子に小麦粉をまぶし、ころもを付けて170℃の油でからっと揚げる。
C塩をつけて食べると、竹の子の甘みが引き立ちます。

コツ、ポイント










2011年02月11日(Fri)▲ページの先頭へ
鎌倉梅だより

東風吹かば においおこせよ 梅の花 あるじなしとて 春な忘れそ


あるじを探しに鎌倉まで出かけた。円覚寺、東慶寺、浄智寺、海蔵寺、荏柄天神社、鎌倉宮、瑞泉寺、杉本寺、浄妙寺、報国寺。4時間の旅。鎌倉の梅はまだこれからというところ。一番咲いていたのは浄妙寺かな。お茶を一服いただきながら、水琴窟の音色を聞くのも良いものだ。瑞泉寺の梅はまだまだ。




   


奥津軽の旬の食材、天然山菜の風味市場 『旬』・奥津軽屋
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『旬』・奥津軽屋の秋編
 

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    山菜編 天然山菜・きのこの販売
    1.ふきのとう:早春の山菜。雪の下のものがとても美味しく風味があります。
    2.たらのめ:天然物のその美味しさは格別です。
    3.しどけ:この風味の好きな方は「山菜の王様」と云うほどです。
    4.うど:天然山うどの風味は最高。
    5.葉わさび:ワサビ風味が堪能できます。自家製ワサビ漬け新発売!
    6.ねまがり竹:別名ササダケ。ミネラル、食物繊維が豊富です。
    7.赤みず:別名ウワバミソウ、茎は多肉質で粘りもあり、トロロにもなります。様々な味付けが可能です。

    カレンダ
    2011年2月
       
             

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