『旬』・奥津軽屋 - 2012/12

『旬』・奥津軽屋 旬の食材、天然山菜、キノコの販売




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2012年12月30日(Sun)▲ページの先頭へ
この一年当店を御利用頂き有難うございました。 来年も引き続きよろしくお願い致します。
今年もいよいよ残り一日となりました。日本全国で年末年始の準備で忙しくしている 事と思います。 私は、今日の午前中にて各天然山菜の処理が完了しました。後は料理人が美味しい郷土 料理を作るのを待って明日から食べるだけです。 という事で、少し暇になり「店主日記」を書いています。

○私が処理した天然山菜次の通りです。

●フキ(塩+ヌカ保存)の処理

●ワラビ(塩蔵保存)の処理

●干しワラビの処理

●干しゼンマイの処理

上記の山菜は、特に奥津軽の郷土料理「けの汁」には、全て利用する食材です。 私の担当の処理作業は、上記保存山菜の塩抜き、茹で上げ等で各山菜を料理に使用可能 な状態に戻す事です。 この他にもすぐに利用可能な山菜のビン・缶詰めを用意する事で「けの汁」にも利用さ れます。

●竹の子ビン又は缶詰め ●ナラタケビン詰め

●干しマイタケ

この様な各山菜は、私が春〜秋に採取し保存された物です。 又、「けの汁」以外の料理にも各天然山菜・キノコは利用されます。

今日の奥津軽の天候は、昼過ぎから雨となりました。この時期に雨が降ると昔から翌 日は「雨返し」で「吹雪き」になると言われています。今年の年末年始は、「大雪(吹雪 き)」になりそうです。 年明け早々の朝から雪片付けになりそう!! 「吹雪き」の中でも雪片付けをしないと車を出せなくなるため、必ず行う必要が有るの です。 今冬は、非常に気温が低い様です。ここ奥津軽では気温が低いと少しの風が吹くと「地 吹雪き」となります。雪が下から吹き上がって来るのです。「体感」温度が更に低くな ります。 「地吹雪き」とならない様祈るだけです。 「ニューイヤー駅伝」をおせち料理を楽しみながら、杯片手にのんびり、ゆっくり見て いたいものです。

正月料理にも飽きたらキノコ鍋料理は如何がですか?まだ、下記の天然キノコのビン 詰めが保存されています。

●天然ナメコ(蕾)

●天然ナメコ(開き)

●天然ナラタケ

●天然ムキタケ

奥津軽の養殖キノコとは違う天然キノコを是非楽しんで見て下さい。

本当に、この一年当店を御利用頂き有難うございました。 来年も引き続きよろしくお願い致します。

『旬』ー奥津軽屋

店主 野呂謹司


   


奥津軽の旬の食材、天然山菜の風味市場 『旬』・奥津軽屋
旬の食材、天然山菜、キノコの販売

『旬』・奥津軽屋の秋編
 

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    山菜編 天然山菜・きのこの販売
    1.ふきのとう:早春の山菜。雪の下のものがとても美味しく風味があります。
    2.たらのめ:天然物のその美味しさは格別です。
    3.しどけ:この風味の好きな方は「山菜の王様」と云うほどです。
    4.うど:天然山うどの風味は最高。
    5.葉わさび:ワサビ風味が堪能できます。自家製ワサビ漬け新発売!
    6.ねまがり竹:別名ササダケ。ミネラル、食物繊維が豊富です。
    7.赤みず:別名ウワバミソウ、茎は多肉質で粘りもあり、トロロにもなります。様々な味付けが可能です。

    カレンダ
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