『旬』・奥津軽屋 - 2013/11

『旬』・奥津軽屋 旬の食材、天然山菜、キノコの販売




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2013年11月19日(Tue)▲ページの先頭へ
採取したきのこの下処理手順
採取したきのこの下処理手順を次に示します。
1.山での採取状況

2.流水でよく洗って砂を洗い落とします。



3.水を沸騰させた後、きのこを入れ、再度沸騰するまでゆでて水に取って冷まします。







4.小瓶詰めはきのこ300g、大瓶詰めはきのこ600gを瓶に詰め、水で満たします。
その後、契約している山菜海産物加工業者の「サンフーズ」で加工(水煮)してもらっています。



 以上


2013年11月07日(Thu)▲ページの先頭へ
奥津軽便り 生キノコ予約販売終了
◎店主日記ー11月07日(木曜日)

『旬』・奥津軽屋の秋編である生キノコ予約・販売は終了となりました。
今年の青森県津軽地方は、10月初旬まで夏日が有りました。来週月曜日には雪予報が出ました。非常に秋が短い年となりました。又、10月は雨の日が多く、特に強い降雨が数回有り、林道崩壊等で通行止めが多く、キノコ採取不可能な場所が多くなり、全体的に最悪の年となりました。

冬の気配を感じられ、今日の夕方のニュースでは妨雪柵の設置状況の映像が流れていました。又、林檎の主力品種の「ふじ」の盗難がニュースとなっていました。この季節になると毎年発生している最低のニュースです。林檎農家にとっては、春から端正込めて育んで来た『りんご』で、最も楽しみの『出来秋』が一瞬にして【パー】
です。
本当に残念で、困ってしまうニュースです。

『旬』奥津軽屋の生キノコの予約・販売は終了となりましたが各種天然キノコのビン詰めの予約・販売は継続しておりますので、よろしくお願い致します。


旬奥津軽屋 野呂謹司


   


奥津軽の旬の食材、天然山菜の風味市場 『旬』・奥津軽屋
旬の食材、天然山菜、キノコの販売

『旬』・奥津軽屋の秋編
 

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    山菜編 天然山菜・きのこの販売
    1.ふきのとう:早春の山菜。雪の下のものがとても美味しく風味があります。
    2.たらのめ:天然物のその美味しさは格別です。
    3.しどけ:この風味の好きな方は「山菜の王様」と云うほどです。
    4.うど:天然山うどの風味は最高。
    5.葉わさび:ワサビ風味が堪能できます。自家製ワサビ漬け新発売!
    6.ねまがり竹:別名ササダケ。ミネラル、食物繊維が豊富です。
    7.赤みず:別名ウワバミソウ、茎は多肉質で粘りもあり、トロロにもなります。様々な味付けが可能です。

    カレンダ
    2013年11月
             

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